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Cucine dal Mondo: un assaggio dalla Scandinavia

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Da Settembrini Libri&Cucina si parte per un viaggio gustativo tra gli aromi e i sapori del mondo.

Lunedì 11 aprile vi porteremo in Scandinavia, terra così vicina ma al contempo così lontana dalle nostre abitudini mediterranee.

Ecco un primo assaggio delle nostre proposte con la ricetta del salmone marinato.

Salmone norvegese marinato con rape rosse, arancia e aneto con patate novelle alla panna acida

Ingredienti

salmone intero
sale fino 1kg
sale grosso 1kg
zucchero 1kg
pepe rosa
buccia grattugiata e succo di 2 arance

rape rosse precotte 1 confezione
patate novelle 500g
panna 250ml
yogurt greco 50ml
succo di 1 limone
sale e pepe

aneto 1 mazzetto
pane di segale

Procedimento

Sfilettare il salmone e ottenere due filetti.

Creare un composto con il sale fino e grosso, lo zucchero, il pepe rosa, la buccia e il succo di arance.

In una pirofila stendere metà del composto preparato in precedenza e adagiarvi sopra i due filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso.

Tagliare a fettine sottili le rape rosse e ricoprire il salmone.

Coprire il tutto con il restante impasto di sale, zucchero, pepe rosa e buccia e succo di arance.

Lasciar riposare in frigorifero per 24/48 ore.

Togliere i filetti di salmone dalla pirofila, e sciacquarli sotto acqua corrente, avendo cura di eliminare ogni residuo di rapa rossa che tende ad attaccarsi alla carne del salmone.

Tagliare a fettine sottilissime il salmone (come fosse un carpaccio), facendo attenzione a eliminare la pelle.

Nel frattempo fate bollire le patate in abbondante acqua salata.

In una ciotola lavorare la panna con lo yogurt, il succo di limone, il sale e il pepe.

Disporre nel piatto il salmone a ricciolo, le patate novelle con la panna acida e qualche ciuffetto di aneto.

Completare con qualche fettina di pane di segale e servire.

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Ed ecco il menu della serata:

Cocktail di benvenuto: Spritz ai fiori di sambuco

Polpette di pane con salsa di aneto

Smorgastarta (torta fredda salata di pesce e vedure)

Salmone norvegese marinato con rape rosse, arancia e aneto con patate novelle alla panna acida

Treccia di frutti rossi

 

Prezzo a persona 30€.

Formula aperitivo: drink e prime due portate 15€ a persona.